Koolstofstaal keukenmes

Tijdens de vervaardiging van dit koksmes heb ik een aantal verbeteringen doorgevoerd. Zoals te lezen in het interview met de sous-chef was het wenselijk het koksmes dunner te maken. Om precies te zijn net boven de snede. Hoe dunner koksmessen daar zijn hoe gemakkelijker ze snijden. Voornamelijk bij het horizontaal insnijden van een ui is het prettig. Daarnaast heb ik ook een aantal technische verbeteringen doorgevoerd. 

De warmtebehandeling van dit koksmes is aangepast zodat de hardheid zeer hoog uitkomt op 62 HRc. Hoge hardheid draagt bij aan een langere standtijd van de snede en een scherper koksmes.

Naast dat het koksmes dunner is geworden is de slijpwijze ook zo aangepast dat voedsel minder blijft kleven tijdens en na het snijden. De foodrelease is verbeterd.

- Verkocht -

.